襄阳牛肉面馆-谷城襄阳牛肉面-马家牛肉面(查看)

要想制作出上等的红油，这香料的比例不但要合适，而且还有严格的配方，有时多达十几种香料作用于其中，最后甚至还会放入十三香来提升一下。至于芝麻，也是襄阳牛肉面红油制作方法不可缺少的一部分，谷城襄阳牛肉面，在许多襄阳牛肉面红油中都可见到其身影，襄阳牛肉面馆，这些芝麻都是以小火慢慢炸成金黄色后，再捞出来备用的。在襄阳牛肉面红油制作方法之中，除却选择合适的辣椒，掌握详细的配方之外，剩余的就是一种精准地把控操作，要保证在每一个环节中都能保证火候与分量，从判断辣椒的翻炒火候到芝麻的色泽火候，种种度的把握恰恰就是一名挑面师傅的技艺彰显。

汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻;只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位. 襄阳的牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂，让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得？吃的品的是面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香;**晚备好了面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，襄阳牛肉面配方，白雾雾的，冉冉上升，另一锅是红汤，是老板清早起了黑用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。

牛肉面和黄酒几乎是襄阳人早餐的经典搭配，襄阳人对于牛肉面的爱好，就相当于武汉人对热干面的情感。襄阳人无论春夏秋冬，几乎每天早上都要找个面馆吃牛肉面喝黄酒，区别只是夏天选择冰黄酒，冬天选择热黄酒。一是牛肉、牛杂精选自现宰的黄牛，既保证了质量，又保证了质感。牛肉、牛杂都经油炸、干煸出来，牛肉包、牛杂包不仅可当零食拆袋即食，特色襄阳牛肉面，还能与牛肉面、牛杂面、牛油面、海带面搭配，充分释放“辣、麻、鲜”的特色，较终把正宗的味道传递给每一位顾客。