先将牛肉去油,襄阳牛肉面,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用。再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,襄阳牛肉面*,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。
追溯襄阳牛肉面,其历史源远流长。历代襄阳人都继承和发展了祖先的精湛技艺,使得老襄阳牛肉面一直保持着她的*特风味。正规的襄阳牛肉面技术培训中教授的不仅仅是牛肉面,还有牛杂面和其他一些面食,而这是非正规机构无法做到的,因为其之所以非正规就是为了赚钱,所以能够教导你的东西很少,想学习更多也可以,但是需要付出更多的学费,而正规的牛肉面技术培训机构这种情况就基本没有。
襄阳人做牛肉面的业户几乎都有一个很惯例的理解:自己的熬制牛油料都有自己的一套配方,觉得都是自己**无上的秘诀,襄阳牛肉面哪家好,不分享,也不轻易的传授给外人,就算有一些商户打着襄阳牛肉面培训的招牌,也不把全部的配方予以传授,都习惯性的留一部分核心技术,四川襄阳牛肉面,这样传授出来的徒弟因为每个人理解不同、每个人的熟练程度不同,导致一个师傅培训出来的10个徒弟,也是不尽相同。