熬制成功了以后,晋城襄阳牛肉面,要加上油,让他倾住凝结成一块儿! 这样小店做牛肉面的时候就可以方便的做汤了! 那个面更是金贵,他就是和武汉的热干面大相径庭略有不同,这和个面是要在先天下午来做的,加入碱性的使面条变得黄,加入植物油,使他们不结成块儿。最后,晾晒在风口,但是,不能太过风干,吹得带有一些湿气时候马上收起来,然后第二天早上使用,但是,那个豆芽,必须要新鲜的这样才会让牛肉面不变味道!
襄阳人做牛肉面的业户几乎都有一个很惯例的理解:自己的熬制牛油料都有自己的一套配方,觉得都是自己**无上的秘诀,不分享,也不轻易的传授给外人,就算有一些商户打着襄阳牛肉面培训的招牌,也不把全部的配方予以传授,都习惯性的留一部分核心技术,这样传授出来的徒弟因为每个人理解不同、每个人的熟练程度不同,导致一个师傅培训出来的10个徒弟,也是不尽相同。
渐渐地人多了,小木凳坐满了,找不到位子,有人端了碗蹲在一边,也有人排在边上等位子,人声也鼎沸起来,有熟人碰面,正宗襄阳牛肉面,打个招呼,有人在抢着付钱,有人的脸喝红了,还有人头上袅袅地飘着热气,襄阳牛肉面培训,象得了道的仙人,这边的白汤还在咕噜咕噜响得欢,水汽,雾汽,汗汽,一片烟雾缭绕,新的一天就这样热乎乎地开了场。
早晨吃大碗牛肉面!喝大碗黄酒!是许多老襄阳人一天生活的开始!