襄阳牛肉面、襄阳牛杂面较讲究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面是中药卤包,较为关键的是汤。
襄阳牛肉面与兰州牛肉面不同之处在于襄阳牛肉面多了一层厚厚的牛油,襄阳的大街小巷都飘满了牛油的香气,襄阳襄城牛杂面,它的味香、味厚、有回味的秘诀也在于此。用料为优质牛肉,牛杂面培训,上等精面,纯味中草药,色泽红润,肉质肥而不腻,汤味香浓。
一边大快朵颐的吃着大碗牛肉面,牛杂面做法,一边喝着清淡黄酒,尽管大汗淋漓,但仿若每个毛孔都被打开,内心大呼过瘾。牛肉面现在可是大街小巷遍地开花,怎么这襄阳本地的牛肉面就这么好吃?襄阳牛肉面所选用的面和其它地方不一样,用的是碱面,这种面比较松软,口感好;而熬制襄阳牛肉面的汤料,会加入了牛肚、牛肠和牛肉熬油,这样让牛肉面的汤汁更加香醇浓厚,过口难忘。
1.面条自己做,结合现代**前新工艺,做出的面条产量高,成本底,根根有筋道,口感滑韧。2.采用韩记配方,卤制牛肉缩水性少,汤汁红亮醇厚、牛肉淳正有嚼劲。3.红油自己熬,在普通熬制红油程序上,牛杂面的做法,加入原料,熬出的红油色泽鲜亮,芬香四溢,有一种看了就想吃的感觉!肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。
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